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中国《芝麻油感官评价》标准评审会议在建华召开!
来源: | 作者:pmo1b4906 | 发布时间: 2020-10-23 | 293 次浏览 | 分享到:
2020年10月22日,中国《芝麻油感官评价》标准发布实施后,将达到国内先进水平,对芝麻油行业的健康发展起到积极的引领作用。

2020年10月22日,《芝麻油感官评价》标准评审会议、《红棕榈油标准》评审会议在建华召开。

参会的主要嘉宾有:

中国粮油学会荣誉会长  教授  王瑞元;

中国粮油学会油脂分会会长  教授  何东平;

中国农业机械化研究院油脂所  研究员  相海;

农业部农业经济研究中心  研究员  张雯丽;

中国粮油标准油脂专业委会  教授   张四红;

中国农业科学院武汉油料所  研究员  黄庆德;

中国粮油学会油脂分会  教授  谷克仁;

河南工业大学粮油食品学院  教授  汪学德;

四川巴中建华食品有限公司  董事长  冯学平等20余位国家级行业专家、教授



专家们首先参观了中国芝麻油博物馆、建华古法小磨香油生产线。对建华的企业文化、产品生产工艺及环境给予高度认可,并对建华
在芝麻行业做出的努力给予赞扬和肯定。


芝麻油是我国历史悠久的传统特色风味油脂,具有丰富的风味特征。国家标准GB/T8233规定了芝麻油的各项理化指标,但是没有规定
芝麻油的感官品质评价标准。
感官评价方法在国际上一直做为评价风味食品质量的重要技术,例如橄榄油、白酒的感官质量评价。
而,我国尚缺乏标准化的芝麻油感官评价方法。
由于缺乏芝麻油感官品质评价标准,芝麻油市场长期存在以次充好和掺假等质量问题,
影响芝麻油行业的健康发展。


借助现代感官科学理论,制定科学的芝麻油感官评价标准,规范了芝麻油感官评价的环境条件、人员要求和品评方法,有利于提高品
评结果的准确性,对提高芝麻油行业的感官技术水平和产品质量具有重要的现实意义,有利于我国芝麻油行业的健康发展,也有利于
芝麻油品评文化的宣传和消费群体的培养,提高我国芝麻油产品的国际声誉和竞争力。


借助现代感官科学理论,制定科学的芝麻油感官评价标准,规范了芝麻油感官评价的环境条件、人员要求和品评方法,有利于提高品
评结果的准确性,对提高芝麻油行业的感官技术水平和产品质量具有重要的现实意义,有利于我国芝麻油行业的健康发展,也有利于
芝麻油品评文化的宣传和消费群体的培养,提高我国芝麻油产品的国际声誉和竞争力。


《芝麻油感官评价》标准,从芝麻油的颜色、气味、风味、口感等方面将每种工艺的芝麻油按照缺陷属性和正面属性的感知强度,分
为特级、优级和普通芝麻油。品质级别的划分根据不同工艺芝麻油的特有风味,并在对市场上大量芝麻油样品进行感官分析的基础上
确立。


芝麻油感官评价风味轮

不同工艺的感官特性的主成分分析图

本标准的技术内容包括范围、规范性引用文件、术语和定义、感官评价实验室的建议,品油杯的建议,感官评价方法,评价员的选拔、
培训和监管程序。

1)规定了芝麻油品评的实验室要求,规范了品评设备器具的规格,目的在于降低气味、噪音、温度、湿度、照明等环境因素对品评人
员的干扰,提高品评结果的重复性和可靠性;

2)规定了选拔和培训品评人员的心理素质、感官生理要求、表达能力及芝麻油专业知识的要求,旨在确保评价结果的有效性,降低评
价小组成员之间的标准偏差;

3)规范了芝麻油感官评价描述词汇,品评的过程和步骤,评分表和结果统计,能够客观地量化芝麻油的感官特点。规定了不同工艺
芝麻油产品的分类标准。


评审会议现场沟通气氛活跃,专家教授发表了专业性的意见及建议。最终通过并确定了芝麻油感官评价》标准。本标准发布实施后,
将达到国内先进水平,对芝麻油行业的健康发展起到积极的引领作用。
与现行的法律、法规及其他国家标准没有矛盾。至此芝麻油
感官评价》标准评审会议圆满成功!
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